Как приготовить шашлык из говядины

Говядина имеет более жесткую мякоть, чем баранина или свинина, но обладает хорошей способностью впитывать специи и растворы, поэтому, чтобы приготовить шашлык из говядины нужно больше времени уделить подготовке мяса. Кроме того, применение уксуса делает мясо немного грубее, поэтому хорошим рецептом подготовки говядины являются рецепты замачивания с вином, с томатным соком или соусом.

Для того чтобы приготовить шашлык из говядины нужно взять шейку или филейную часть, очистить ее от плевы, жил и внутреннего жира. Мясо порезать на кубики с длиной стороны 3-4 см и поместить в один из видов маринада. Маринад с вином включает в себя:

1. Сухое красное вино — 1 стакан;
2. Чеснок — 3-4 зубка;
3. Лук репчатый — 3-4 головки;
4. Соль и перец по вкусу.

Мелко нарезать репчатого лук, зубки чеснока разрезать вдоль, добавть красный молотый перец и соль. Все компоненты маринада равномерно перемешать, после чего в него погрузить мясо на 3 часа. Томатный маринад включает в себя:

1. Томатный сок — 2 стакана или стакан томатной пасты;
2. Херес сухой — пол стакана;
3. Тертый хрен — 3 столовых ложки;
4. Масло растительное рафинированное — 2 столовых ложки;
5. Сухой базилик, молотый черный перец — по вкусу.

Отсутствие соли при мариновании делает мясо нежнее. Если используется томатная паста, то кусочки мяса сначала обмазывают ею со всех сторон, а затем погружают в маринад. Простой, но ароматный грузинский соус:

1. Виноградный уксус — 2 столовые ложки;
2. Лук репчатый — 3 головки;
3. Резаная петрушка — 1 пучек;
4. Перец и соль по вкусу;
5. Лавровый лист — 4-3 шт.

Перед погружением в него мяса все компоненты перемещиваются, чтобы немного растворилась соль. Мясо выдерживается в маринаде 3-4 часа.

Шашлык из говядины будет мягким и сочным, если использовать, так называемый «городской маринад», для которого мясо тщательно мнется вместе с луком, так чтобы пропитаться его соком, а затем добавляются майонез, перец и любые специи. Для говядины применяется два основных вида замчивания, при которых шашлык из говядины получается сочным. При первом — мясо погружается в маринад и выдерживается в нем. При втором — мясо вымачивается сначала в жидких компонентах маринада, а затем укладывается слоями и каждый слой пересыпается луком и специями.

Маринад, должен покрывать мясо целиком. Мясо можно накрыть тарелкой, на которую положить гнет, а можно просто прикрыть крышкой и поместить в прохладное место.

Перед нанизыванием на шампуры, мясо отряхивается от лука, но если использовался майонез или томатная паста их очищать не следует. Нанизывать следует по 4-5 кусочков на шампур и в процессе жарки периодически поливать маринадом или минеральной водой, чтобы не пересушивать поверхность. Опускать мясо ближе, чем 5-6 см к углям не стоит, так как излучение, идущее от углей достаточно для того, чтобы пропечь и внутренние слои.

Подавать шашлык из говядины следует горячим, на шампуре или снятым и выложеным на тарелку, с добавлением свежей зелени и крупно резаных овощей.