Как приготовить узбекский плов, рецепт

Хотя плов готовят во всех станах Среднего востока самым знаменитым, по-прежнему, считается узбекский плов. И хотя местные жители утверждают, что в Ташкенте, Самарканде и Фергане готовят разный плов, но основные ингредиенты — рис, мясо, лук, чеснок и морковь, растительное масло специи, да и сам процесс приготовления остаются неизменными. Подробнее вам о нем расскажет команда «Allmake.ru».

Для того чтобы приготовить настоящий узбекский плов из баранины, нужен казан, свежая баранина, хороший рис и овощи.

И, конечно же, настоящий узбекский плов не обходится без таких приправ как зира (зера, кумин, ажгон) — индийского тмина и барбариса — сушеные плоды которого придают плову легкую кислинку. Эта кислинка нейтрализует часть жира и делает блюдо более легким. Пикантность плову придает и чеснок, резкий запах которого улетучивается при тепловой обработке, а остается легкая вкусовая отдушка. Ингредиенты плова по-узбекски:

1. Мясо — 700 г;
2. Рис — 450 г;
3. Лук — 2 головки;
4. Чеснок — 1 головка;
5. Барбарис — 0,5 ч. ложки;
6. Зира — 0,5 ч. ложки;
7. Острый перец — стручек;
8. Растительное масло 200 г;
9. Шафран, киндза, соль — по вкусу. 

Для плова берут отборный длинный рис, который предварительно многократно промывают, пока вода не станет абсолютно прозрачной, а затем заливают подсоленной горячей водой и дают немного распариться.

Тем временем баранину, желательно не старую, моют, обрезают внутренний жир и режут на небольшие куски. Лук нарезают полукольцами, предворительно очистив, а морковь соломкой.

Начинают готовить узбекский плов с того, что казан ставят на сильный огонь, в него наливают чашку масла и доводят до кипения, после чего погружают в него целую очищенную головку лука. Когда она потемнеет, ее вынимают и погружают мясо и обжаривают до появления румяной корочки. Когда мясо обжарится, к нему добавляют лук и обжаривают до золотистого цвета, а затем добавляют морковь и обжаривают совместно с мясом еще минут 10-15. Именно жареный лук и морковь придадут рису тот красивый желтоватый цвет, так характерный для узбекского плова. Для усиления цвета некоторые добавляют шафран.

Затем в казан добавляют чайную ложку зира, барбарис, черный перец, заливают горячую воду, солят, все перемешивают и доводят до кипения. После того как полученый бульон закипит, на мясо кладут очищенную от шелухи головку чеснока и засыпают распаренным рисом. Нужно следить, чтобы первоначально жидкость покрывала рис на 3-3,5 см.

Рис варят на большом огне, через 5 минут, его переворачивают так, чтобы перемешать с морковью. Затем накрывают крышкой, и варят пока вода полностью не впитается, уже не перемешивая, после чего уменьшают огонь. Для того чтобы рис, как говориться, полностью «дошел» его протыкают в нескольких местах деревянной палочкой до самого дна, доливают при необходимости воду, а казан накрывают крышкой и варят еще 8-10 минут. Еще уменьшают огонь и варят на малом огне 10 минут и затем снимают с огня и дают настояться минут 20. Перед подачей узбекский плов перемешивают, чтобы равномерно распределить мясо и выкладывают на блюдо.