Как резать лук

Чтобы правильно резать лук, надо сначала его хоть как-нибудь очистить. Для этого возьмем острый овощной нож и осторожно поддевая сухие чешуйки, начинаем тянуть их на себя. Если чешуйки лука настолько сухие, что не тянутся, а ломаются, можно применить два способа — слегка помять лук в руке, чтобы шелуха отошла от луковицы, либо замочить лук минут на десять в воде, чтобы чешуйки намокли и начали легко сниматься. Итак, вы почистили лук. Теперь надо его собственно порезать. Опять же есть несколько способов.

Один из них — разрезать луковицу на две половины и сделать на половинках продольные надрезы до корневого диска (это то место, откуда у лука растут корни, да). В этом случае при чистке его не надо срезать. Кстати, нож должен быть хорошо заточен. Нож должен идти строго перпендикулярно к луковице. Технически это выглядит так — нож средней честью ложится на середину луковицы, и вы им аккуратно ведете вниз, выравнивая его положение, чтобы оставить корневой диск целым. Он таким образом должен держать разрезанную луковицу вместе. Потом режем лук поперек, мелкими кусочками. В конце процедуры отрезаем прикорневой диск и выкидываем. Второй способ более проблемный в исполнении и менее проблемный — в осознании. Лук режут на поперечные части — полукольцами, и потом режут их вдоль. При этом пальцами придется  придерживать первое и последнее полукольцо луковицы, чтобы конструкция не развалилась под руками. Дойдя до середины луковицы, вы можете столкнуться с трудностями в расположении ножа. Это преодолевается, если положить лук на поверхность, вдоль которой вы только что резали (теперь она по площади больше той, на которой он лежал) и продолжите нарезку с узкой стороны. Таким образом вы можете нарезать лук кубиками разной величины — остается лишь выбрать на глаз число сегментов.

Не стоит резать лук на слишком маленькие кусочки, если он после нарезки будет подвергаться длительной термической обработке, например тушению или варке, иначе он просто растворится. В салатах же, наоборот, большие куски лука могут только испортить блюдо.

Как резать лук полукольцами 

Многие люди предпочитают резать лук полукольцами. Для этого просто разрежьте луковицу вдоль и нарежьте его поперек чешуек. Впоследствии полученные полукольца лука можно разделить руками. А чтобы нарезать лук кольцами, требуется гораздо больше сноровки — ведь придется удерживать руками круглую в сечении луковицу. Многие советуют держать лук за края двумя пальцами, и проводить поперечные разрезы между пальцами (разумеется, на луковице).

Как резать лук без слёз 

Второй аспект — нарезать лук, и при этом не расплакаться. Некоторые люди советуют перед резкой лука набрать в рот воды и дышать только носом при резке. Другие источники рекомендуют резать лук рядом с зажженной камфоркой, от которой поднимается вверх теплый воздух. Также существует версия, по которой перед резкой лука надо его подержать в холодильнике минут пятнадцать. Охлажденный лук по этой версии не будет источать столько фитонцидов, и глаза щипать не будет.

Фитонциды — это летучие вещества, котрые содержатся в соке лука и чеснока. 
Фитонциды лука увеличивают биологическую активность кислорода воздуха, оспособствуют оседанию пылевых частиц, уменьшают электрический показатель загрязненности воздуха и обезвреживают присутствующие в нем микроорганизмы. Именно по причине своей биологической активности фитонциды лука так сильно раздражают слизистую оболочку глаз и носа. Однако бояться этого не стоит — пока вы плачете, фитонциды лука убивают вредную микрофлору. Именно поэтому часто рекомендуют рядом с больным гриппом класть на тарелочке порезанный лук с целью обезопасить остальных членов семьи от заражения.