Как заточить нож

Со временем даже хороший нож становится менее острым, что приносит ощутимые неудобства при резке. Любая хозяйка согласится, что нет ничего хуже на кухне, чем плохо заточенные ножи. Работать ножом с затупившимся лезвием не только неудобно, но и не так просто, как кажется на первый взгляд. Приходится прикладывать определенные усилия при нарезке, увеличивается время, затраченное на этот процесс, значительно ухудшается качество нарезки. Чтобы ваши ножи всегда были острыми, совсем не обязательно заводить в доме мужчину. Можно самостоятельно научиться правильно их точить при помощи простых советов и приспособлений. Наши советы помогут вам легко, быстро, а главное безопасно заточить нож.

Инструменты для заточки ножей

Резать что-либо остро заточенным ножом всегда приятно и быстро. Однако хорошо заточить нож сумеет далеко не каждый, а делать это время от времени просто необходимо. Даже если вы пользуетесь только самыми дорогими ножами из высококачественной стали, рано или поздно их лезвия неизбежно начнут затупляться. Резать что-либо тупым ножом — занятие не просто неудобное, но и бесполезное: вы будете скорее не резать, а пилить. Чтобы заточить нож, обычно используют следующие инструменты:

• Стальной или керамический стержень (мусат);
• Точильный камень;
• Ннаждачная бумага. 

Самый распространенный инструмент, используемый при заточке – это точильный камень. Прежде, чем заняться процессом заточки лезвий, рекомендуется опустить ножи на полчаса в слабый раствор поваренной соли. Это ощутимо улучшит конечный результат.

Универсальное правило при заточке — лезвие должно находиться под углом примерно 20 градусов относительно наждака.

Электрические приборы для заточки ножей

Если ножи дома часто тупятся, то для решения этой проблемы можно приобрести электрическое приспособление для заточки лезвий. С его помощью можно заточить его в течение считанных секунд, к тому же, этот прибор не займет много места на кухне. Пользоваться электрическим наждаком удобно и безопасно: достаточно включить прибор и в течение небольшого промежутка времени совершать поступательно-возвратные движения лезвием, касаясь грани пересечения торца и цилиндра абразивного круга. Обычно электрическое устройство для заточки имеет два абразивных круга. Один имеет крупнозернистую поверхность и предназначен для грубого снятия металла. Второй абразивный круг — мелкозернистый — используется для завершающего этапа заточки и придания поверхности аккуратного вида.

Кстати, для того, чтобы ваши приборы всегда были в идеальном состоянии, можно регулярно отдавать их специалистам. Они качественно заточат лезвия на профессиональном оборудовании, а вам останется лишь иногда слегка подтачивать лезвия при помощи мелкозернистого бруска или стержня.

Какие ножи точить нельзя

Прежде чем заточить нож, убедитесь, что его вообще можно точить. Для некоторых инструментов заточка может стать первой и последней, после чего его можно будет смело выкидывать. Итак, что важно помнить перед тем, как заточить нож:

• При изготовлении некоторых видов ножей используется специальное сверхпрочное покрытие лезвий, которое позволяет повысить износостойкость режущей кромки до 1000 раз. После заточки это покрытие просто-напросто сотрется;
• Нельзя точить керамические лезвия, да и смысла в этом особого нет, ведь они никогда не тупятся. По прочности такие лезвия уступают разве что алмазу, но и стоимость их тоже достаточно высока;
• Категорически не рекомендуется точить лезвия с зубчатой режущей кромкой. По крайней мере, не советуем делать это в домашних условиях. А вот на специальном оборудовании — пожалуйста. Для таких ножей подойдет только сложная заточка с лазерным контролем. 

Как хранить ножи

Для того, чтобы точить ножи приходилось реже, необходимо правильно их хранить. Сваливать инструменты в кучу в ящик стола категорически не рекомендуется: они тупятся и истираются друг об друга. К тому же, такой способ хранения ножей просто небезопасен: можно легко пораниться, пытаясь достать нож. При правильном хранении, использовании и заточке, лезвия прослужат вам долгие годы, и станут действительно незаменимыми помощниками на кухне.