Жители нашей страны с давних времен используют рыбу для приготовления различных блюд. Рыба содержит множество веществ, необходимых для нормальной работы нашего организма. Например, в ней содержится до 20% необходимых нам белков и аминокислот, жирных кислот и витаминов. Низкое количество жиров делает рыбу отличным продуктом при диетическом питании. Приготовить рыбу можно разными способами: от простой ухи до заливной рыбы. Для того чтобы приготовить рыбу, сначала нужно её купить. При выборе рыбы необходимо обращать внимание на её глаза: они должны быть чистыми, незамутненными. Чешуя должна быть эластичной и блестящей. Отсутствие этих признаков говорит о несвежести продукта. В традиционной русской кухне приготовить рыбу можно разными способами:
- Вареная рыба. В старину ее называли разварной;
- Рыба на пару (подшарная рыба). Чаще всего готовиться целиком;
- Тельная рыба. Готовиться из филе, обваленном в муке;
- Жареная рыба. Для этого блюда может использоваться небольшая рыба целиком или кусочками.
Как приготовить рыбу в духовке
Для того чтобы приготовить рыбу в духовке, необходимы следующие продукты:
- 500 г филе любой рыбы;
- 150 г майонезного соуса;
- Сок половины лимона;
- 2 зубчика чеснока и луковица, нарезанная кольцами;
- Соль;
- Перец;
- Специи по вкусу (можно использовать специальную приправу для рыбы).
Филе нужно нарезать маленькими кусочками и обвалять в соли и перце, добавить сок выжатого лимона. Затем поставить все в прохладное место примерно на час. Форму, в которой будет готовиться блюда, смазать майонезом, предварительно добавив в него мелко порезанный чеснок. На форму (чаще всего используется противень) выложить лук, а затем филе. Сверху рыбу намазать той же смесью майонеза и чеснока. Затем поставить противень в духовку и запекать около 45 минут.
Конечно, приготовить рыбу в духовке, можно и другими способами. Однако данный рецепт, при всей своей простоте, дает в результате очень вкусное блюдо.
Секрет вкусной рыбы
Если Вы решили приготовить рыбу с помощью необычного рецепта, не стоит забывать о том, что рыба бывает морская и речная. Эти две разновидности довольно сильно отличаются по вкусу, однако если Вы привыкли к речной рыбе, морская может показаться Вам интересным деликатесом.
Секреты вкусной рыбы можно найти и в старинных рецептах. Например, «тельное тяпанное». Для этого блюда Вам понадобиться:
- 500 г рыбного филе;
- 1 яйцо;
- 2 луковицы;
- 1 ст. ложка укропа сушенного или свежего мело нарезанного;
- Черный молотый перец;
- 2 ст. л. муки (пшеничной или ржаной);
- 1 ст. ложка зелени петрушки;
- 0,5 ч. ложки соли. Можно морской;
- 1 л воды.
Филе нужно нарубить очень мелкими кусочками, затем, надавливая деревянной ложкой, довести до состояния кашицы. Смешать полученную массу с нашинкованным луком и специями, добавить яйцо и муку(1 ст. ложку). Все тщательно перемешать. Затем раскатать в однородную массу, напоминающую колбасу, обвалять в муке, туго закатать в салфетку и завязать прочным жгутом. Воду довести до кипения, добавить пряности. Опустить полученную «колбасу» в кипящую воду на 15 минут.
Как приготовить красную рыбу
Приготовить красную рыбку можно по-разному. Но чаще всего едят ей в соленом или вяленом виде и используют как закуску к спиртным напиткам. Вы можете приобрести уже засоленную рыбу и сделать из неё шикарную закуску. Для этого нарежьте филе тонкими кусочками. Выложите все на тарелку, полейте лимонным соком и засыпьте нарезанным зеленным луком.
Приготовить красную рыбу можно даже в виде соуса. Для этого необходимо разморозить сливочное масло, добавить в него мелко нарезанное или пропущенное через мясорубку филе красной рыбы. В соус можно также добавить нарубленную зелень.
Приготовить красную рыбу можно также в виде супа. Для этого рыба режется на средние куски, заливается водой, затем вариться до полуготовности. В полученный бульон добавляется картошка, зелень, мелко нарезанный лук и приправа.
Рыба в фольге
Чтобы приготовить рыбу в фольге, лучше приобрести филе. Выбирая филе, обратите внимание на его целостность: лучше, если оно будет без каких-либо повреждений. Любая рыба при запекании в фольге становиться слегка суховатой. Поэтому даже если вы приобретете жирную рыбу, в блюдо Вам понадобиться добавить сливок или масло. Кроме того, жирную рыбу перед приготовлением можно подержать в маринаде из лимонного сока и соевого соуса.
Итак, чтобы приготовить рыбу в фольге Вам понадобится:
- 400-500 грамм рыбного филе;
- 3 картофелины;
- 250 грамм грибов;
- 1 луковица;
- Лимонный сок;
- Соевый соус.
Пока рыба будет лежать в маринаде, Вы можете пожарить лук и грибы (шампиньоны или вешенки). Лук нужно жарить на медленном огне до появления золотистой корочки.
Фольгу необходимо смазать растительным маслом или сливками, выложить на неё картофель, нарезанный кружками. Затем выкладываются грибы и рыба (предварительно её нужно слегка подсушить от маринада).
Поверх рыбы кладется лук. Последовательность слоев можно менять, но важно, чтобы рыба непосредственно не соприкасалась с фольгой, иначе она может просто прилипнуть к ней. Фольгу закрепляем таким образом, чтобы в ней не было отверстий, через которые может вытечь сок. Полученный сверток убираем в заранее разогретую духовку на полчаса. За несколько минут до готовности рыбы, фольгу можно раскрыть, чтобы на рыбе образовалась золотистая корочка. Также блюдо можно посыпать тертым сыром.
Заливная рыба
Приготовить заливную рыбу можно, используя следующие продукты:
- 500 г рыбы (судак, форель, минтай и т.д.);
- 200 г лука;
- 150 г моркови;
- 15 г желатина;
- 3 лавровых листов;
- 5 шт. душистого перца;
- 5 бутончиков гвоздики;
- Соль.
Для украшения:
- Яйцо;
- Зелень;
- Клюква;
- Горошек;
- Лимон.
Крупно нарежьте лук и морковь. Для приготовления заливного замочите желатин в холодной кипяченой воде и уберите в прохладное место на час. Распотрошенную и очищенную рыбу положите в кастрюлю, добавить нарезанные лук и морковь, затем лавровый лист, гвоздику и перец. Посолите по вкусу, затем залейте водой и поставьте на огонь. После того, как вода закипит, смесь нужно варить около получаса.
Готовый бульон слейте, добавьте в него размягченный желатин. Рыбу, освобожденную от костей положить в формочки и залить бульоном с желатином.
Поставьте полученную смесь в прохладное место до застывания. После застывание блюдо можно украсить яйцами, клюквой, горошком. После того, как продукты для украшения выложены на поверхность заливного, их можно тоже залить бульоном и убрать в холодильник. Так Ваше блюдо не потеряет форму.
Приготовить рыбу с заливным — значит приготовить одновременно первое блюдо и второе, ведь оно настолько питательно и полезно, что может заменить любое блюдо.
Рыба под маринадом
Приготовить рыбу под маринадом можно по следующему рецепту:
- Рыбное филе — 400 г;
- Мука;
- Растительное масло — ~0,5 стакана;
- Морковь — 3 шт. (крупных);
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Томатное пюре — 3-5 столовых ложек;
- Вода — 1 стакан;
- Соль;
- Сахар;
- Уксус;
- Пряности (лавровый лист, душистый перец, гвоздика).
Филе, нарезанное мелкими кусочками, обвалять в смеси соли, муки, перца. Пожарить до появления золотистой корочки. Филе охладить и залить маринадом, приготовленным следующим образом: мелко нарезанные овощи поджарить, добавить томатную пасту, специи и тушить около 15 минут. В полученную смесь добавить уксус и рыбный бульон, посолить и кипятить около 20 минут. Затем необходимо залить рыбу маринадом и на 1 час убрать в прохладное место.
Рыба в пароварке
Разрежьте рыбу (лучше морскую) на средние кусочки. В качестве гарнира лучше используйте овощи (свежие или замороженные). Перед приготовлением рыбу можно обмазать смесью пряностей: кориандра, корня имбиря, куркума. В каждую тушку для пикантности можно положить по ломтику лимона. Рыба в пароварке сохраняет все свои полезные свойства и при этом достаточно низкокалорийная. Однако овощи, перед тем как класть в пароварку, можно поджарить. Так блюдо не будет казаться слишком пресным. Рыбу в пароварке нужно держать до тех пор, пока она не станет легко и просто отделяться от костей. Сверху готовое блюдо можно украсить зеленью или кориандром.
Как приготовить «Хе» из рыбы
Чтобы приготовить Хе из рыбы, необходимы следующие продукты:
- Филе рыбы (без костей) — 300 г;
- Морковь — 2-3 шт.;
- Лук репчатый — 4 шт.;
- Чеснок — 5 зуб.;
- Сахар-песок — 3 ст. л.;
- Соль — 1-2 ст. л.;
- Соус соевый — 2 ст. л.;
- Уксус (25-и процентный) — 2 ст. л.;
- Перец чили (Острый красный перец) — 1 ст. л.;
- Перец черный — 1 ст. л.;
- Кориандр молотый — 1 ст. л.;
- Зелень свежая (петрушка, укроп по вкусу).
Нарежьте рыбу на мелкие кусочки, положите в пароварку и держите там около получаса. Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь. Смешайте рыбу и нарезанные овощи. Положите сахар, соль и специи, ориентируясь на свой вкус. На сковороде подогрейте масло до раскаленного состояния и залейте им рыбу с овощами. Блюдо готово к употреблению!
Приятного аппетита!
