Шашлык из свинины, пожалуй, самый легкий в подготовке и приготовлении. Мягкая мякоть свиного мяса позволяет быстро замариновать его и так же легко и быстро запечь на углях, главное вовремя поворачивать и оберегать от открытого огня. Несмотря на легкость приготовления, существует масса рецептов, как быстро и вкусно приготовить шашлык из свинины. Традиционный рецепт маринования мяса в уксусе с лавровым листом и перцем уже никого не удивляет. Кроме того специалисты утверждают, что мясо молодой свиньи настолько мягкое что не требует маринада и тем не менее существует ряд рецептов позволяющих придать шашлыку абсолютно новый вкус.
Шашлык: кавказская кухня
Один из таких рецептов рекомендует вовсе отказаться от уксуса и придать блюду кавказский колорит. Состав:
- Мясо — 1 кг;
- Лимон — 1 шт.;
- Аджика — 2 ст. ложки;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Соль — по вкусу.
Для шашлыка рекомендуется брать свежее мясо — вырезку или мякоть задней ноги, освобожденную от жира. Мясо режут на куски со стороной 4-5 см. и складывают в стеклянную кастрюлю. Мясо обрызгивается соком лимона, а затем обмазывается и перекладывается луком, порезанным кольцами. Через время мясо нужно перемешать, чтобы маринад равномерно распределился по всей массе. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно примерно 10 часов, в холодильнике, после чего нужно подержать до 6 часов в тепле, чтобы активизировать ароматы специй. После этого мясо можно запекать на углях. Солить мясо нужно уже на столе, когда оно снято с шампура.
Восточная кухня
Шашлык из свинины можно приготовить и с ароматом восточной кухни. Для этого потребуется много специй и оливковое масло.
- Мясо — 1 кг;
- Масло оливковое — 4 ст. ложки;
- Лимон — 3 шт.;
- Тертый мускатный орех — ½ ч. ложки;
- Молотый лавровый лист — ½ ч. ложки;
- Имбирь измельченный — ¼ ч. ложки;
- Перец красный — ½ ч. ложки;
- Перец черный — ½ ч. ложки;
- Тмин — ½ ч. ложки;
- Базилик резаный — 2 ст. ложки;
- Соль — по вкусу.
Маринад готовится в отдельной посуде. В оливковом масле растворяют перец, соль и остальные компоненты. Затем лимоны нарезают кольцами, немного выдавливают в масло сок и все тщательно перемешивают. Мясо режут на большие куски и вместе с кольцами лимона окунают в маринад. Посуду с мясом накрывают крышкой и ставят на 6-8 часов в прохладное место. Каждые 2 часа мясо перемешивают. После этого мясо можно насаживать на шампуры.
Чтобы шашлык из свинины удался нужно знать некоторые приемы запекания. Угли должны иметь максимальный жар это позволит приготовить мясо в течение 8-10 минут. Опускать мясо к углям ниже, чем 6 см не следует, чтобы не допустить быстрого пригорания поверхности. Есть риск оставить сердцевину сырой. Нельзя допускать контакта шашлыка с открытым огнем — пригорающий жир испортит аромат мяса. Частое вращение шампура может пересушить мясо. Для того чтобы быстро не пересушить мясо кусочки можно насаживать на шампуры вперемешку с кольцами лука или сладкого перца. Кроме того мясо можно периодически опрыскивать водой или маринадом.
